庖丁解牛

《庄子·养生主》

庖丁^(-)为文惠君⁽⁼⁾解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦^(三)，砉^[四]然向然，奏刀騞^(五)然，莫不中音；合于《桑林》^(六)之舞，乃中《经首》^(七)之会^（八）。

文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”

庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者^（九）。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行^（一0）。依乎天理^（十一），批大郤^(一二)导大窾^[-三]因其固然^[-四]，枝经肯綮之未尝微碍^（-五），而况大軱^（一六）乎！良庖岁更刀，割也；族庖^（一七）月更刀，折^（一八）也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎^（一九）。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族^（=0），吾见其难为，怵然为戒，视为止^（=-），行为迟。动刀甚微，謋^（二二）然已解，牛不知其死也^（二三），如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀^（二四）而藏之。”  

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

注释

〔一〕庖丁：一说名叫丁的庖人，一说掌厨丁役之人。

王孝鱼说：“《逍遥游篇》的大鹏高飞，《齐物论》的风吹众窍，这篇的庖丁解牛，是内篇中最有名的三篇寓言奇文，古今传诵不绝。”

〔二〕文惠君：人名，不知何许人。旧注说是梁惠王，王懋竑认为是附会。

王懋竑说：“未详何人，注以为梁惠王，此因‘惠’字附会。”（《庄子存校》）

〔三〕踦（yǐ椅）：通倚。

林云铭说：“以一足跪而抵之。”

马其昶说：“膝之所踦，谓屈一足之膝，以案之也。”（《庄子故》）

〔四〕砉（huò惑）：骨肉相离的声音。

〔五〕騞：同于“砉”，都是形容刀砍物所发出的声音，或说声音大于“砉”。

崔譔说：““騞＇，音近“获＇，声大于砉也。”

〔六〕《桑林》：殷汤乐名。

〔七〕《经首》：尧乐，《咸池》乐章名。

〔八〕会：韵律，节奏。

〔九〕所见无非全牛者：“全”字原缺。下文：“三年之后，未尝见全牛也。”“牛”上当脱落“全”字，根据赵谏议本补上。

〔-0〕官知止而神欲行：器官的作用都停止了，只是运用心神。“官”，指耳目之官。“神欲行”，喻心神自运，而随心所欲。

〔一-〕天理：自然的纹理。

〔一二〕批大郤：“批”，击。“郤”，指筋骨的间隙。

〔一三〕导大窾（kuǎn款）：“导”，引刀而入。“窾”，空，指骨节空处。

〔一四〕因其固然：顺着牛的自然结构。

〔一五〕枝经肯綮（qìng庆）之未尝微碍：“枝”，即枝脉，原误作“技”，根据俞樾之说改正。“经”，即经脉。“枝经”，犹言经络。“肯”，着骨肉（《释文》）。“綮”，盘结处。“微碍”二字原缺，依严灵峰先生之说，据郭《注》成《疏》补。

俞樾说：“郭《注》以“技经＇为“技之所经＇，殊不成义。‘技经肯綮’四字，必当平列。《释文》曰：“肯《说文》作肎，《字林》同，着骨肉也。一曰：骨无肉也。綮，司马云：犹结处也。”是‘肯綮’并就牛身言，‘技经’亦当同之。‘技’疑‘枝’字之误。《素问》三部《九候论》‘治其经络’，王《注》引《灵枢经》曰：‘经脉为里，支而横者为络。’古字‘支’与‘枝’通，‘枝’，谓枝脉；‘经’，谓经脉。‘枝经’，犹言经络也。经络相连之处，亦必有碍于游刃。庖丁惟因其固然，故未尝碍也。”（《诸子平议》）

李桢说：“俞氏改“技＇为“枝＇，训为经络，说信确矣。“未尝＇二字须补训义。”（郭庆藩《庄子集释》引）

严灵峰先生说：““微碍＇二字原阙。按“未尝＇二字，义犹未足，下当有脱文。郭《注》：“常游刃于空，未尝经概于微碍也。”成《疏》：“游刃于空，微碍尚未曾经。”依《注》、《疏》，“未尝＇下当有“微碍＇二字；否则，说不可通。”（《道家四子新编》六七0页）

〔一六〕軱：音孤，大骨。

〔一七〕族庖：指一般的庖丁。

崔譔《注》：“族，众也。”

〔一八〕折：犹斫（释德清说）。

俞樾说：“郭《注》曰：‘中骨而折刀也。’此于文义未合。上文云：‘良庖岁更刀，割也。’割以用刀言，则折亦以用刀言。折，谓折骨，非谓刀折也。哀元年《左传》曰：‘无折骨。’”

〔一九〕新发于硎（xíng刑）：“发”，犹言磨（陈启天说）。“硎”，砥石（郭《注》）；音刑，磨石（《释文》）。

〔二0〕族：交错聚结为族（郭《注》）。

〔二一〕视为止：喻眼神专注。

〔二二〕謋（huò霍）：解散。

王闿运说：“謋，当作磔。”（《庄子注》）

奚侗说：“疑“謋＇系“磔＇字之误，《广雅·释诂》三：“磔开也。”与“已解＇义相应。”（《庄子补注》）

杨树达说：““謋”疑当假为“捇＇，《说文》十二篇上手部云：“捇，裂也。从手，赤声。”宣六年《公羊传》云：“赵盾就而视之，则赫然死人也。赵盾曰：“是何也？”曰：“膳宰也。熊蹯不熟，公怒，以斗摮而杀之，支解，将使我弃之。”《传》文“赫”亦“捇＇字之假。何注云：“赫然，已支解之貌。”是也。“已支解之貌＇为“赫然＇与庄称“謋然已解＇义正同。”

〔二三〕牛不知其死也：这句通行本缺遗，陈碧虚《阙误》引文如海、刘得一本有“牛不知其死也”六字。据以补上，文意较完美。

〔二四〕善刀：“善”，犹拭（《释文》）。言好好收拾其刀（林希逸说）。

今译

庖丁替文惠君宰牛，手所触及的，肩所倚着的，足所踩到的，膝所抵住的，划然响声，进刀割解发出哗啦响声，没有不合于音节；合于《桑林》乐章的舞步，合于《经首》乐章的韵律。

文惠君说：“啊！好极了！技术怎能到达这般的地步？”

庖丁放下屠刀回答说：“我所爱好的是道，已经超过技术了。我开始宰牛的时候，所见不过是浑沦一牛。三年以后，就未尝看见浑沦的整只牛了。到了现在，我只用心神来领会而不用眼睛去观看，器官的作用停止而只是心神在运用。顺着牛身上自然的纹理，劈开筋肉的间隙，导向骨节的空隙，顺着牛的自然结构去用刀，即连经络相连的地方都没有一点妨碍，何况那大骨头呢！好的厨子一年换一把刀，他们是用刀去割筋肉；普通的厨子一个月换一把刀，他们是用刀去砍骨头。现在我这把刀已经用过十九年了，所解的牛有几千头了，可是刀口还是像在磨刀石上新磨的一样锋利。因为牛骨节是有间隙的，而刀刃是没有厚度的；以没有厚度的刀刃切入有间隙的骨节，当然是游刃恢恢而宽大有余了。所以这把刀用了十九年还是像新磨的一样。虽然这样，可是每遇到筋骨盘结的地方，我知道不容易下手，小心谨慎，眼神专注，手脚放缓，刀子微微一动，牛就哗啦解体了，如同泥土溃散落地一般，牛还不知道自己已经死了呢！牛死，才解，有“每至于族……视为止，行为迟”。“牛不知其死之“死”，宜当“解”，死之牛躯不知其体之“如土委地”解散。这时我提刀站立，张望四方，感到心满意足，把刀子揩干净收藏起来。”

文惠君说：“好啊！我听了厨夫这一番话，得着养生的道理了。”